Ənənəvi reseptlər

Ətli və Ətsiz Vəhşi Göbələk Şorbası Resepti

Ətli və Ətsiz Vəhşi Göbələk Şorbası Resepti

Tezliklə gələn qonaqların qorxulu xəyalları ilə birlikdə soyuq bir Şükran günü ağlımda fırlanır, ipəkli, solğun boz istiridye göbələklərindən heyrətləndirici bir dəstə hamilə olan bir zibil qutusu gördüm. Evlərini əhatə edən meşələrdən müntəzəm olaraq meşədən təzə cèpes (aka porcini) götürən iki Fransız dost tapdığımdan bəri onları sevirəm. Xüsusilə şanslı günlərdə mənə zəng vurub, məni təzə yumurta ilə hazırlanan sadə bir cipe omleti və bölgədən gələn köpüklü şərab olan Blanquette de Limouxun "çevrilişi" ilə bölüşməyə dəvət edərdilər. Həqiqətən, saf, istənməyən xoşbəxtlik!

Bu resept heç bir şey itirmir, çünki göbələklərin sərt gövdələri və ya "ayaqları" şorba üçün əsas olan bulyonu hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu Şükran günü yeməyi üçün birinci kursun şou dayandırıcısıdır.

Buradan uyğunlaşdırılıb "Cənub Fermerləri Bazarı Yemek Kitabı" Holly Herrick tərəfindən.

Tərkibi

Göbələk ehtiyatı üçün:

  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı
  • 1 soğan, soyulmuş və incə doğranmışdır
  • 1 yerkökü, soyulmuş və incə doğranmışdır
  • 1 ədəd kərəviz, incə doğranmışdır
  • Aşağıdakı göbələklərin hər birindən "Ayaq": 4 stəkan qaba doğranmış təzə istiridye göbələyi, 2 stəkan dilimlənmiş təzə şiitake göbələyi, 4 stəkan qaba doğranmış təzə portobello göbələyi
  • Duz və təzə yer bibəri
  • 3 xörək qaşığı quru vermut
  • 10 stəkan su
  • 8 budaq təzə cəfəri, mətbəx telinə bükülmüşdür

Şorba üçün:

  • 2 xörək qaşığı kərə yağı
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 4 pırasa, kəsilmiş və bərabər, gözəl bir zolaq şəklində kəsilmişdir
  • 1 ədəd soğan, incə doğranmışdır
  • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • Duz və təzə qara bibər
  • İncə dilimlənmiş istiridye, shiitake və portobello göbələk qapaqları
  • 1/2 fincan şirin vermut
  • 1 xörək qaşığı porcini yağı (isteğe bağlı)
  • 6 fincan hazır göbələk bulyonu
  • 1 çay qaşığı Provence otları
  • 1-2 xörək qaşığı kərə yağı (isteğe bağlı)

İstiqamətlər

Stok üçün:

Yağı və kərə yağını bir qabda orta istidə qızdırın. Soğan, yerkökü və kərəviz əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə və ya tərəvəzlər şirələrini buraxıb yumşalana qədər bişirin və ya "tərləyin".

Bu davam edərkən, göbələklərin əsasını kəsin və atın. Göbələkləri yuyun və ya suya batırmayın - kirdən təmizləmək üçün kağız dəsmal ilə silin. Bütün göbələklərin qapaqlarından ayaqları yumşaq bir şəkildə çəkin və qaba doğrayın; qapaqları daha sonra rezerv edin. Göbələk ayaqlarını qazana əlavə edin və örtmək üçün qarışdırın; duz və bibər ilə mövsüm. Təxminən 3 dəqiqə yumşalana qədər orta atəşdə bişirməyə davam edin.

Quru vermut əlavə edin, istiliyi ən yüksək həddə çatdırın və bir şirəyə qədər bişirin. Su və maydanoz paketini əlavə edin, suyu bir qaynağa gətirin və bir qaynağa gətirin; 20-25 dəqiqə bişirin. İncə bir süzgəcdən və ya çinilərdən süzün və bərk maddələri ataraq ehtiyatı rezerv edin.

Şorba üçün:

Kərə yağı və yağı böyük bir qazanda orta yüksək istilikdə əridin. Pırasa, soğan, sarımsaq, duz və istiot əlavə edin. Tərəvəz yumşalana qədər qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin. Dilimlənmiş/doğranmış göbələk qapaqları əlavə edin, qarışdırın və yumşalana qədər bişirin. İstiliyi maksimuma qaldırın və vermut əlavə edin. Parıltıya qədər bişirin və porcini yağı, bulyon və Provence otlarını əlavə edin. (Qeyd: Qalan hər hansı bir məhsul soyuducuda saxlanıla və ya daha sonra istifadə üçün dondurula bilər.) Bir qaynağa gətirin və təxminən 20 dəqiqə birlikdə və ya tatlar yaxşı inkişaf edənə qədər bişirin.

Ədviyyatları dadın və tənzimləyin. Xidmət verməzdən əvvəl, istəsəniz krem ​​və yağ əlavə edin. Qızdırılana qədər qarışdırın və dərhal xidmət edin. İncə doğranmış təzə cəfəri və ya kəklikotu ilə bəzəyin.


Təzə yabanı göbələk şorbası

Texas ştatının Hyuston şəhərindən olan Lynn Brown yazır: & quot; Mənim üçün resepti özüm etmək üçün nə qədər sadələşdirə biləcəyimi görmək mənim üçün əyləncəlidir. Buradakı şorbalarla etdiyim işlər (hazırladığım ən sevdiyim şeylərdən biridir). Göbələk şorbası bir restorandır, amma yabanı göbələklərlə daha çox ləzzət əlavə etdim

Sosial Paylaşım

Kolleksiyaya əlavə edin

Menyuya əlavə et


Quinoa və yabanı göbələk şorbası

Sizinlə bölüşməklə sevimli, isti, ətsiz ətsiz, narahat olmayan, qaymaqlı və sağlam bir göbələk şorbası yeyin. Yaxşı bir quinoa, yabanı qızıl chanterelle və shiitake göbələkləri ilə bu şorba rahatlaşdırıcı, sağlam və ləzzətlə doludur.

Payızda diyetimizə sağlam bir yabanı göbələk əlavə etmək mənim ən sevimli yolumdan biridir. Bu şorba üçün yabanı qızıl chanterelle və shiitake göbələklərindən istifadə etdim, istədiyiniz kombinasiyadan istifadə edə bilərsiniz. Bəzən qurudulmuş meyvələr əlavə edirəm (və ya bir az tapa bilsəm təzə).

Bu şorbanın bir çox göbələyə ehtiyacı yoxdur. 4 porsiya üçün 2 şiitake və yalnız bir ovuc qızıl chanterelle əlavə etdim. Məndən soruşsanız Chanterelle olduqca baha başa gəlir. Ancaq həmişə chanterelle boş, heç vaxt qablaşdırmadan alıram. Və böyük kök kökləri yerinə kiçik qızıl qönçələr seçin, bunlar daha az çəkiyə, daha ucuza və kökdən daha çox ləzzətə malikdir. Paketi daha asanlaşdırmaq üçün hər zaman partiyaya adi ağ düyməli göbələklər gətirə bilərsiniz.

Göbələkləri evə gətirdikdən sonra, istirahət demək olar ki, bir parçadır. Mən buna göbələk şorbası demirəm, çünki belə deyil. Təzə xama ilə bir az göbələk göbələk şorbasıdır. Beləliklə, heç bir qarışdırıcıya ehtiyac yoxdur! Bu, sadəcə bişirib xidmət edən bir növ şorbadır.

Vegan versiyası üçün kərə yağı atın (və ya daha çox zeytun yağı ilə əvəz edin) və şorbadakı kremi hindistan cevizi və ya kaju kremi kimi bitki mənşəli krem ​​ilə əvəz edin.


Xüsusi avadanlıq

Böyük bir qazanı kərə yağı və zeytun yağı ilə orta yüksəklikdə qızdırın. Soğan və sarımsağı əlavə edin və 2-3 dəqiqə və ya soğan kənarları ətrafında karamelləşməyə başlayana qədər bişirin. Sonra göbələk, kəklikotu, xardal tozu, duz və istiot əlavə edin və 2-3 dəqiqə bişirin.

Tencereyi stokla yağlayın, sonra kartof və ağır krem ​​əlavə edin. Az qaynadək gətirin və bir qaynağa gətirin. 10-15 dəqiqə və ya kartof yumşalana qədər bişirin. Sherry sirkəsini qarışdırın və ədviyyat olub olmadığını yoxlayın.

Şorba hələ də kifayət qədər isti olsa da, bir qida prosessoru və ya qarışdırıcı ilə püre edin. Süzülmə istənməyən qıcıqlanmanı aradan qaldıracaq, buna görə də şorbanı mesh süzgəcdən keçirib başqa bir qazana sıxın. Bir kepçe və ya böyük bir qaşıq şorbanın içindən keçmək üçün yaxşı işləyir.

Şorbanın bir az qabarıq olmasını istəyirsinizsə doğranmış, qızardılmış göbələklərlə xidmət edin.

İsteğe bağlı: Bir güveç kimi qatılaşdırılmış şorba tələb edən yeməklərdə bu reseptdən istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, iki yemək qaşığı qarğıdalı nişastasını bərabər nisbətdə su ilə qarışdıraraq şorbaya əlavə edin. İstədiyiniz qalınlığa çatana qədər bişirin, ancaq soyuduqca daha da qalınlaşacağını unutmayın.


Altı göbələk şorbası

Tamamlanmış altı göbələk şorbası.

Keçən gün Costco'da böyük bir çanterelle göbələk tepsisi aldım. Əvvəlcə nahar üçün onları özləri ilə sote etməyi düşündüm, amma ilk yabanı göbələk şorbasını hazırlamağa qərar verdim.

Epicurious -da layiqli görünüşlü vəhşi göbələk şorbası resepti tapdım (aşağıdakı link) və onu bir az düzəlişlə əsas olaraq istifadə etməyə qərar verdim.

Hökm? Bu ətsiz böyük bir ətli şorba! Yenidən edərdim, amma bir neçə kiçik düzəlişlə. Bir az çox qalın olduğunu gördüm, buna görə növbəti dəfə soya ununu buraxardım.

Gələcəkdə bir çox şorba hazırlamaq planlarım var və belə olacağam:

  • bəzi sevimli reseptlərdən kalori kəsmək və yağ kəsmək
  • Bacardığım yerdə vegetarian, qlütensiz və eyni zamanda vegan olaraq tənzimləyirəm
  • təzə otlar üçün qurudulmuş otların tənzimlənməsi
  • işlənmiş qidaları təbii və/və ya üzvi olaraq tənzimləmək - bacardığım yerdə
  • daha asidik formalaşdırıcı reseptlərin daha qələvi olması üçün tənzimlənməsi (sizin üçün daha sağlamdır)

Bu şorba makiyajı belədir:

Altı Göbələk Çorbası Tərkibi:

  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 stəkan soğan, incə doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 4 fincan göbələk, doğranmışdır
  • 5 stəkan chanterelle göbələk, doğranmışdır
  • 2 stəkan gurme qurudulmuş qarışıq göbələk (porcini, shiitake, sarı boletes, istiridye)
  • 1 xörək qaşığı təzə kəklikotu, doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı granit marnier
  • 2 xörək qaşığı soya unu
  • 6 stəkan tərəvəz suyu (az natrium)
  • 1/2 fincan keçi qatığı

Pişirmə Təlimatları:

  1. Qurudulmuş göbələkləri 15 dəqiqə suda isladın (qalan hər şeyi hazırlayarkən), sonra boşaltın (maye ayırın) və doğrayın.
  2. Zeytun yağını orta tavada ağır tavada qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin, yumşalana qədər qızardın, təxminən 5 dəqiqə.
  3. Bütün göbələkləri (təzə və qurudulmuş) və kəklikotu əlavə edin, göbələklər qəhvəyi olmağa başlayana qədər təxminən 8 dəqiqə qızardın.
  4. Gran marnier əlavə edin, 30 saniyə qarışdırın, sonra unu qarışdırın.
  5. Tərəvəz bulyonunu və qurudulmuş göbələkdən ayrılmış suyu yavaşca qarışdırın, şorbanı qaynatın. Duz və istiot tökün. İstiliyi azaldın, örtülməmiş 15 dəqiqə bişirin.
  6. Püresi şorbası (bəzəmək üçün 2 stəkan göbələk kənara qoyaraq)
  7. Şorbanı qazana qaytarın və yumşaq bir şəkildə qızdırın.
  8. Xidmət etmək üçün isti şorbanı qablara tökün və üzərinə göbələk və keçi qatığı əlavə edin. Dərhal xidmət edin.

Yenidən yaratmağa çalışdığım orijinal şorba: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Fresh-Wild-Mushroom-Soup-233131

Orijinal reseptdən nəyi dəyişdim:

  • kərə yağını zeytun yağı ilə əvəz etdi
  • sarımsaq əlavə edin
  • fərqli bir göbələk qarışığı istifadə etdi
  • brendi gran marnier ilə əvəz etdi
  • çox məqsədli unu soya unu ilə əvəz etdi (düşünürəm ki, bu reseptə una ehtiyac yoxdur, amma bunu bir daha buraxacağam)
  • dana bulyonu az natrium tərəvəz ilə əvəz olunur
  • garnitür olaraq keçi qatığı əlavə edildi
  • Şorbanı püre halına gətirdim və bəzək üçün bir az göbələk saxladım (orijinal resept püresi tələb etmirdi)

Altı Göbələk Şorbası üçün Şorba Mistress Reytinqi:

Sağlam ( + arıqlama + az natrium): (4.5/5)
Təqdimat: (4/5)
Dad: (4/5)


Vəhşi göbələk şorbası

Istria bölgəmizdəki hər aşpazın öz yabanı göbələk şorbası var. Bu, Busoler -də bütün həyət üçün şorba bişirən bir dul qadın olan Santola xala tərəfindən hazırlanmışdır. Evə gələrək topladığı göbələkləri götürər, başqa məqsədlər üçün təyin olunandan ayırardı. Əsasən bəzək və saplar onun şorbası üçün ayrılmışdı. Öz göbələklərimi toplamağa başlayacaq yaşda ikən, yalnız şampinonlar və çiyələklər kimi şübhəsiz təhlükəsiz növləri seçməyə icazə verdim və bibim onları təsdiqləməmişdən əvvəl yeməyi qadağan etdilər. Ənənəvi inanc, zəhərli göbələklərin, əgər pirinç yaşıl olarsa, göbələklərin təhlükəli olmadığı halda, onları bir pirinç parçası ilə suda bişirməklə aşkar edilə biləcəyinə inanırdı. Əlavə bir tədbir olaraq, bir ailənin ən yaşlı qadını, göbələkləri ailənin digər üzvlərinə verməzdən əvvəl dadmaq şübhəli şərəfinə sahib idi.

Qeydlər Şorba bir neçə növ təzə yabanı göbələkdən (porcini, shiitake, chanterelle, meşə toyuqları və s.) Hazırlandıqda ən yaxşısıdır, lakin hətta bir çeşid belə əla şorba istehsal edəcək. Digər qurudulmuş göbələk növləri göstərilən qurudulmuş porcini ilə əvəz edilə bilər, lakin porcini üstünlük təşkil edir.


Sıfırdan vegan göbələkli düyü şorbası necə hazırlanır

Bu şorba yalnız bir qazan tələb edir. YAY! Deyilənə görə, bu göbələkli krem ​​şorbasını mümkün qədər dadlı etmək üçün bəzi vacib addımlar var.

Əvvəlcə yabanı düyü ilə bişirməzdən əvvəl durulayın və isladın:

Düyü ilə bişirməzdən əvvəl niyə yuyuruq? Nişastanın bir hissəsini və açığını desək kirdən təmizləmək üçün! Pirinçdən nişastanın bir hissəsini çorbanı qalınlaşdırmaq istəsək də, şorbanın çox qalın olmaması üçün çox hissəsini çıxarmaq yaxşıdır (bəli mümkündür).

Düyü ilə bişirməzdən əvvəl 15-30 dəqiqə islatmağı məsləhət görürəm. Bu, bişirmə prosesini sürətləndirməyə kömək edir və çeynənən yabanı düyü əldə etməyə imkan verir. Tərəvəzləri kəsib sote edərkən düyüimi isladım, buna görə də bu addım bu reseptə daha çox vaxt əlavə etməməlidir.

Göbələkləri, soğanı və sarımsağı qızardın:

BÜTÜN ləzzətin yeməyə əlavə olunduğu yer budur.

Bu resept üçün yalnız bir qazan istifadə etdiyimiz üçün əvvəlcə ərinmiş kərə yağını şorba qazanınıza əlavə edin. İsti və köpüklü olduqdan sonra incə dilimlənmiş göbələkləri, doğranmış soğanı və doğranmış sarımsağı əlavə edin və bütün su buxarlanana qədər 10-15 dəqiqə qızardın. Nəticə qəhvəyi və xırtıldayan göbələklər, karamelizə edilmiş soğan və bir qədər qızardılmış sarımsaq olmalıdır (istinad üçün aşağıya baxın).

Göbələklərin hamısının xırtıldayan olmasına ehtiyac yoxdur, amma çoxu olmalıdır, buna görə də göbələkləri çox incə doğrayın. Ən sonunda qurudulmuş cəfəri, duz və istiot əlavə edin.

Sonuna qədər duz əlavə etməyin göbələklərdən çox nəm çıxaracaq və 15 dəqiqə və ya daha az müddətdə o xırtıldayan yaxşı dilimləri əldə etmək praktiki olaraq mümkün olmayacaq.

Göbələkli düyü şorbası maddələrini əlavə edin və şorbanı bişirin:

İndi xırtıldayan qəhvəyi tərəvəzlərimiz var, qalan maddələri tökmək vaxtıdır. Tərəvəz suyu, yabanı düyü və hindistan cevizi südü tökün və hər şeyi qarışdırın. Tencerenin altına yapışmış göbələkləri və soğanları götürdüyünüzdən əmin olun ki, şorbaya qarışsınlar.

Sonra, şorbanı bir qaynadək gətirin, istiliyi bir qaynağa endirin və örtülmüş 20 dəqiqə bişirin.

20 dəqiqəlik nöqtədə, çorba qapağını çıxarın, şorbanı qarışdırın və əlavə 20 dəqiqə qapaqsız bişirin. Son yarıda açılmadan bişirmək suyun bir hissəsinin buxarlanmasına kömək edir və daha qalın bir şorbaya səbəb olur. Daha incə bir şorba istəyirsinizsə, bu son 20 dəqiqə ərzində qapağı açıq qoyun!


  • zeytun yağı 1 çay qaşığı 1 çay qaşığı
  • soğan(lər) (doğranmış) 11
  • kərəviz (doğranmış) 1 budaq 1 budaq
  • müxtəlif göbələklər ((krem, şitake, istiridye, ağ), dilimlənmiş) 16 oz 454 q
  • sarımsaq (kıyılmış) 2 mixək 2 diş
  • un 2 osh qaşığı 2 osh qaşığı
  • az sodyum, yağsız toyuq suyu 4 fincan 4 stəkan
  • dəfnə yarpaqları 1 1
  • duz 1/4 çay qaşığı 1/4 çay qaşığı
  • qara istiot 1/4 çay qaşığı 1/4 çay qaşığı
  • buxarlanmış yağsız süd 1/2 fincan 1/2 fincan
  • əlavə sote və dilimlənmiş göbələklər (isteğe bağlı, bəzək üçün) 1/4 fincan 1/4 fincan

Qüdrətli Yaşıllar Gazpacho

Butternut Squash Gratin

Kale və Quinoa salatı


Asan nahar reseptləri: Ətsiz Bazar ertəsi üçün zəngin göbələk şorbası və daha çox

Yemək üçün kiçik bir şey ödəmək üçün bir şey axtararkən, göbələk ilə səhv edə bilməzsiniz. Zəngin və dünyəvi ləzzətlə, bir çox yeməyə gözəl bir dərinlik və böyük bir toxum verir. Və ürəkaçan vegetarian fikirləri axtararkən ət üçün əla bir əvəz edir.

Yabanı göbələk şorbası: Cövhər Dayton, Joel Palmer Evinin aşpaz sahibi Christopher Czarnecki, ləzzəti ilə zəngin olmasına baxmayaraq hazırlanması sadə olan vəhşi bir göbələk şorbasının reseptini paylaşır. Şorbanın bu qədər yaxşı olması təəccüblü deyil. Atası və restoranın qurucusu Jack Czarnecki əfsanəvi göbələk ovçusu və aşpazdır.

Vəhşi göbələk frittata: İncə doğranmış vəhşi göbələklər, Pecorino Romano, dilimlənmiş sarımsaq və soğan, təzə kəklikotu və soğan bu cazibədar frittatada yaxşı birləşir.

Əl sənətinin göbələkləri: Göbələklərin qarışığı-crimini, shiitake, istiridye, trompet royale və maitake-sarımsaqlı soğan yağı ilə qızardılır və ya əhəmiyyətli bir yan və ya yüngül əsas yemək kimi yaxşı işləyən bu yeməyə doğranmış təzə otlar ilə atılır. Resepti aşağıda tapa bilərsiniz.

Ümumi vaxt: 40 dəqiqə | 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

6 yemək qaşığı bitki yağı, bölünmüşdür

3 xörək qaşığı duzsuz yağ

1 1/2 fincan yarıya bölünmüş və ya dörddə bir crimini göbələyi

1 1/2 fincan yarıya endirilmiş körpə shiitake göbələkləri

1 1/2 fincan doğranmış istiridye göbələyi

1 1/2 fincan doğranmış truba royale göbələkləri (eringe göbələkləri olaraq da bilinir)

1 1/2 fincan doğranmış və ya cırılmış maitake göbələkləri (meşə toyuğu kimi də tanınır)

Duz və təzə qara bibər

1. Tərxun, cəfəri və çiyələkdən yarpaqları götürün. Onları bir araya gətirin və daha sonra kənara qoyun.

2. Soğan və sarımsaq mixəklərini birlikdə doğrayın. Sote tava istifadə edərək sarımsağı və soğanı 3 xörək qaşığı yağda orta-aşağı istilikdə təxminən 5 dəqiqə şəffaf olana qədər bişirin, araq və sarımsağın yanmaması üçün tez-tez qarışdırın. Kərə yağı əlavə edin və sarımsağı və soğanı yumşaq olana qədər bişirməyə davam edin. Sarımsaq-soğan yağını kənara qoyun.

3. Böyük bir qızartma qabını qızdırılana qədər orta yüksək istilikdə qızdırın. Qalan bitki yağını əlavə edin və göbələkləri qızıl qəhvəyi olana qədər qızardın, yarım çay qaşığı duz və bir neçə bibər üyüdün və ya dadın.

4. Göbələklərə, həmçinin doğranmış otlara sarımsaq-soğan yağı əlavə edin. Göbələkləri tavada qarışdırın ki, otlar və sarımsaq-soğan yağı ilə bərabər örtülsün.

5. Göbələkləri dadın və lazım olduqda daha çox duz əlavə edin.

6. Göbələkləri xidmət etməzdən əvvəl istəsəniz artıq yağları çıxarmaq üçün kağız dəsmalların üzərinə qısaca boşaltın.

6 porsiyonun hər biri: 207 kalori 3 qram protein 7 qram karbohidrat 1 qram lif 20 qram yağ 5 qram doymuş yağ 15 mq xolesterol 3 qram şəkər 202 mq natrium

Bişirməyi mənim qədər sevirsən? Məni izləyin @noellecarter

Rəylər, xəbərlər və daha çoxu üçün həftəlik dadma qeydləri bülletenimizi əldə edin.

Bəzən Los Angeles Times -dan tanıtım məzmunu ala bilərsiniz.

Noelle Carter, Los Angeles Times Test Mətbəxinin keçmiş direktorudur. 2019 -cu ilin yanvar ayında ayrıldı.


  • 2 unsiya qurudulmuş idxal və ya porcini göbələyi
  • 6 stəkan su
  • 1 tam orta soğan (soyulmuş)
  • 1 böyük soğan (incə dilimlənmiş)
  • Duz və qara bibər (dadmaq üçün)
  • 3/4 fincan turş kələm suyu
  • 1/4 fincan çox məqsədli un
  • 1/4 fincan, üstəgəl 1-2 yemək qaşığı kanola yağı (və ya oruc olmasa yağ)
  • 1/2 fincan çox məqsədli un 1 stəkan su ilə qarışdırılır

Orta bir qabda qurudulmuş göbələkləri və 2 stəkan isti suyu qarışdırın. Plastiklə örtün və bir gecədə isladın.

Ertəsi gün göbələkləri altdakı çöküntüləri narahat etmədən isladılmış mayedən çıxarın və xırda doğrayın.

Böyük bir qazanda, altındakı çöküntüləri narahat etmədən diqqətlə isladılmış mayeni tökün. Doğranmış göbələk, 4 stəkan su, bütün soğan və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və 1 1/2 - 2 saat və ya göbələklər yumşalana qədər bişirin.

Soğanı çıxarın və 3/4 fincan turş kələm suyu əlavə edin və ya dadın.

Kiçik bir tavada, unu tünd qəhvəyi rəng əldə olunana qədər 1/4 fincan yağında qızardın və hamarlanana qədər çırparaq şorbaya əlavə edin. 1/2 stəkan un və 1 stəkan su qarışığını bir az isti şorba əlavə edərək hamarlanana qədər qarışdırın. Qaynadılmış qarışığı süzgəcdən keçirərək yenidən isti şorbaya tökün, daim qarışdırın.

Böyük bir tavada 1-2 xörək qaşığı canola yağı əlavə edin və doğranmış soğanı qaranlıq və karamelize olana qədər qızardın. Kənara yığmaq.

Xidmət verməyə hazır olduqda, yaxşıca qarışdıraraq şorbaya qızardılmış soğan əlavə edin. Qızdırılmış şorbaya tureen tökün və ya qızdırılan şorba qablarına kepçe qoyun.


Videoya baxın: GÖBƏLƏK SUPU (Noyabr 2021).