Ənənəvi reseptlər

KitchenLTO Dallasdakı Ən Yaxşı Restorandır?

KitchenLTO Dallasdakı Ən Yaxşı Restorandır?

Mətbəx LTO (yalnız məhdud vaxt) aşpazlar və sənətçilər üçün bir pop-up-popupdur. Casie Caldwell, 2013 -cü ildə qurulduğundan bəri, altı KitchenLTO aşpazı var. Beş nəfər baş aşpaz, biri isə öz restoranına sahib çıxdı.

Ən son aşpaz, iştirak etdiyim media tədbirində özünü tanıdana qədər ağlımdan çıxmış Josh Harmon-dur. Kellerdəki qısa ömürlü 'Süd və Bal Co' şirkətinin arxasındakı adam idi. Getdiyim zaman yeməklərdən təsirləndim və xatırladım ki, mətbəxdən çıxmaqdan çox utanır. Külək irəli beş ilə yaxındır və o günlər bitdi. O vaxtdan bəri Grace -də (utanc verici dərəcədə aşağı qiymətləndirilmiş Blaine Staniford altında), Savor, ft33 -də və hətta Main Street Bakery and Bistro -nun Üzümçülük şöbəsində (axşamlarının Fransız Bistro olaraq yenidən qəbul edilməsindən məsuldur) xidmət etmişdir. Townhouse, Buddhakan, Le Cirque, Ləkəli Donuz, Hollandiyadakı əvvəlki vaxtının üstündəki təcrübə

,

və Stephan Pyles lövhədə göstərir. Onun cilalanmış texnikası, Asiya (xüsusən də Koreya) aşpazlığı ilə bağlı məhkəmə anlayışı və göründüyü kimi uyğun olmayan maddələri özündə birləşdirən inam (André Natera və ya Bruno Davaillon ilə eyni dərəcədə ustalıq) çiçəkləndi. Hal -hazırda Dallasdakı hər hansı bir yerdən daha təcrübəli, daha cəsarətli və daha çox bağlı olan bir yemək təcrübəsi əlavə edir. Hətta oktyabr ayında Londona edilən bir səfərlə (yerin alovlandığı yerdə - keçən il əvvəlkindən daha çox restoran açıldı) müqayisə edildikdə də, Harmon çaxnaşması fərqlidir. Aşağıdakıların hamısının hazırlanması günlərlə çəkir! Və bunların hamısı mənim (və sən) üçündür. Mikrodalğalı sobanın hazır yeməyimi qızdırması üçün 30 saniyə gözləməli olduğum zaman şikayətlənirəm.


Kiçik boşqablar (böyük qəlyanaltılar) mərkəzi yer tutur. İlk kursumuz Banchan (hər biri 2 dollar), bəzi restoranların bütün menyusundan daha çox ixtira göstərdi. Şəkildəki boşqabın ətrafında saat yönünde hərəkət edərək, saat 12 -də pralin pastırması olan evdən hazırlanan peçenye hazırladıq. Kasenin sağ tərəfində bal və isti toyuq ədviyyatı olan bir şişito mürəbbəsi var. Saat 2 -də miso karamel alma. Miso karamelini düzəldirlər, alma ilə bəzəyirlər, xırtıldayan yulaf və çoban tozu ilə atırlar. Saat 4 -də nukazuke var. Növ hər həftə fərqlənir və hər birinin hazırlanması ən azı iki gün çəkir. Saat 7 -də ev sirkəsi hazırlanır. Bu, keçən il hazırlanmışdı (o və sous şefi onu restorandan restorana daşıdı). Fresno bibərindən, ərikdən, sitrus meyvəsindən, 'həqiqətən yaxşı xuşdan' (hansının olduğunu söyləməkdən yayınır) və bir az şərabdan hazırlanır. Pomidor və xiyar bəzi yuzukoshō (xurma qabığı ilə hazırlanır) və tōgarashi -də atılır. Saat 9 -da kombu ilə mayalanmış xurma. Kombu çıxarılır, kiçik təbəqələrə parçalanır və iki yarım ay ərzində evdə sirkə halında nəmlənir. Lövhənin altındakı evdə miso hazırlanmışdır. Bu nümunə, 2% koji həlli olan qara lobya misosudur. Qovrulmuş süd, ev koji və mayalanmış qara lobya ilə hazırlanmışdır.

Bunun çox iş olduğunu söyləyəndə Harmon qeyd edir: “Mənim və oradakı uşaqlar üçün ya böyük get, ya da evə get. Etdiyimiz hər şey budur. " Hollandiyalı Jason Wong, Asiya təhsili üçün kredit olaraq seçilir. "Fövqəladə bir aşbaz. Məni həqiqətən çox sıxışdırdı. "

İlk dəstin bir hissəsi də Duck Fat Fried Pecans (4 dollar). Pekanlar bibəriyə şəkərli Steen qamış şərbətinə və üstünə Nashville qaynar toyuq ədviyyatına atılır. Lost Draw Vineyards -ın ikinci etiketi olan Texas High Plains şərabı olan Windblown Red Blend ilə hər şey əla gedir.


Beef Tartare (15 dollar) məsləhət görürəm. Yalnız klassik tartar (ət, Worcestershire sousu, kapari, arpacıq), sonra turşu escargot və şüyüd. Bununla birlikdə, bir yumurta olan bir brioche çörəyinin üstünə verilir. Yan tərəfdə evdə hazırlanan xardaldan hazırlanmış xardal ləkəsi var. Yaşıl zeytundan hazırlanır, bəziləri qovrulur, bəziləri çiydir, sonra az miqdarda zerdeçal ilə təmizlənir. Zeytun 'marc' susuzlaşdırılır və yandırılaraq xardalın üzərinə səpilən bir kül əmələ gəlir. Yeməli çiçəklər üstünə səpilir - kəşf etdiyimiz bir təcrübə Harmon imzasıdır.

Bu qədər mayalanma və duzlamanın baş verməsinin bir səbəbi, restoranda gəzintiyə çıxmamasıdır. Harmon bunu sevir - onu məhsul istehsalının sürətli dövriyyəsinə başlamağa məcbur edir.

Növbəti kursumuz müştərilərin ən çox sevdiyi dərsdir. Brüssel cücərti (10 dollar). Dərin qızardılır və sonra balıq soslu karamelə atılır. Daha sonra bir neçə həftə duzlanmış və incə doğranmış peçenye atılır. Üzərində o qədər incə olan bonito lopaları var ki, ətrafdakı istilik nəticəsində hərəkət edir. Dəhşətli effekt bir insanı yaşadıqlarından şübhələndirir (bəzi insanların əksinə. Danışarkən kimin atrofiyası öldüyündən şübhələndirir).

Karnabahar (10 dollar) Harmon -un favoritlərindən biridir. Blanched və qovrulmuş portağal gül kələmi bir bagna cauda sousuna qoyulur (hamsi yağı kimi ancaq krem ​​əvəzinə koji ilə). Fresno çili və yerli bal var. Bu, restoranda istifadə etdikləri çoxsaylı yaşıl məhsul nümunələrindən hazırlanmış bir mole verde ilə müşayiət olunur. Ziyarətimizdən bir neçə həftə əvvəl Harmon və sous aşpazlarından biri çölə çıxdı və təxminən 10 torba yabanı dandelion yığdı. Yaşıl hissəsi mole verde'ye girdi (və çiçəklərdən ən azı biri bu kurslardan birində ağzıma girdi).

Koreyalı yapışqan ördək ayağı (19 dollar) ləzzətli əsas yeməkdir. 6-8 saat suda bişirilir. Sonra 'etibar' saxladı. Sonra Pekin sousu və bibər ilə qızardılarkən qovrulur. Nəticədə şirəli, şirin dəri ilə örtülmüş sümükdən çıxan bir ət əldə edilir. Servis qabının kənarında yabanı turp, quduz, nanə və qatıq ləkəsi ilə verilir.


Gnocchi (20 dollar), bəlkə də şəhərdəki ən yaxşı gnocchi, hamısı keçi pendirli qaymaqlı sousun üstündəki evdə hazırlanan ricotta, yumurta sarısı və unla doludur (Harmon bunu 'çöp Alfredonun bizim versiyası' adlandırır). Turşu çuğundurundan kəskin ləzzət kontrastını bəyəndim. Somon gremolata və məcburi yeməli çiçək dabları da var.

Şirniyyatların altında Pistacchio Crumb Cake (12 dollar) parlayır. Bu, bir frangipane alışıdır. Üzərinə xırdalanmış fıstıq, qızardılmış ağ şokolad, sous vide yaban mersini, port və yerli bal əlavə olunmuş turş süd mürəbbəsi. Ortada moruq mürəbbəsinin gizli cibidir.

Həm də Coco Texas Sheet Crunch (11 dollar) gəlir. Üstünə ördək yağlı qızardılmış pecans və Gee-Gee (Harmon'ın anası) Chantilly kremi əlavə olunur. Ümumiyyətlə, çox şirin deyil.

Təbriklər, Casie Caldwell -in KitchenLTO üçün belə yüksək keyfiyyətli aşpazlar qrupu tapmasıdır. Fikri ilk dəfə eşidəndə şübhə ilə yanaşırdım, amma bu, böyük fərq yaratma potensialına malik olan insanlara şərait yaradır.

KitchenLTO -nun bu təkrarlamasına getməmisinizsə, Josh Harmon -un müddəti may ayında bitməmiş oraya gedin. Bir restorana sərmayə qoyursan, çek dəftərini götür. Bu adam uzaqlara gedəcək.


Dallas, Texas, 2019 -cu ilin İlin Restoranı Şəhəridir

Dallasda görüşdüyüm ilk adamın tonu dramatik: "Həmişə çiyinlərimizə Hyustona baxmışıq" deyir. “Amma artıq yox!"Və doğrudur. Dallas və onun yemək səhnəsi uzun müddət digər Texas şəhərlərinin xeyrinə gözdən qaçsa da, bu gün şəhər, intibah dövrünün ortasında, mükəmməl yeni restoran və barların o qədər sürətli və qəzəbli açılması ilə davam etmək çətindir . (Ciddi olaraq-sonuncu dəfə iyunun ortalarında orada idim və artıq özümü#277m geridə hiss edirəm.)

Dəyişikliyi tək bir şəxs və ya bir şey idarə etmir, əksinə Dallas və hər cür fərqli mənşəyə malik, iddialı aşbazlardan ibarət Dallas topluluğu müstəqil işləyir və eyni zamanda hissedici bir sinxronluq hissi ilə. Bu aşpazlar ötən illərin genişmiqyaslı restoran qrupu modellərindən əl çəkirlər və bunun əvəzinə öz yollarını qururlar, daha çox söz mövzusu aşbazın beyninə girmək kimi hiss edən çox xüsusi, yüksək şəxsi məkanlar yaradırlar. Bax: Donny Sirisavath və#x27 -lərin yeməkdə böyüdüyü Laos yeməklərinin ustalıqla, lakin texniki baxımdan təmizliyi. Khao Əriştə Dükanıvə ya Misti Norris 's qəssablıq və fermantasyon oyun sahəsindəki Petra və Canavar- hər ikisi də bu il Top 50 siyahısına daxil edildi. Bu arada, şəhəri əhatə edən və mühasirəyə alan güclü mühacir icmalarının birləşməsi o deməkdir ki, təzə bişmiş İraq çörəyiniz və ya Jalisco tərzli flautalarınız və ya mükəmməl yanacaqdoldurma məntəqəniz üçün bir az sürmək məcburiyyətində olsanız da, heç vaxt onsuz getmək.

Mən əslində Dallasda anadan olmuşam, amma bu yaza qədər ibtidai məktəbdən bəri düzgün bir ziyarətə qayıtmamışdım. Buna görə də yerli sakinlərdən kömək istədim Dallas Müşahidəçisi's sonsuz bilikli qida tənqidçisi Brian Reinhart-xatırladığım futbol sahəsindəki ölçülü biftek evlərinin yanından keçməyimə və bunun əvəzinə hər birinin öz ev daşları ilə öyünən inkişaf edən məhəllələr şəhərini kəşf etməyimə kömək etmək üçün. Tapdığım (və yeyib-içdiyim-demək olar ki, partlayışa qədər) DFW-ə ən qısa zamanda uçuş sifariş etmək üçün bir çox səbəb idi.

Köhnə Şərqi Dallasdakı sakit bir küçədəki köhnə bir yanacaqdoldurma məntəqəsinə qurudulmuş çiçəklər, mayalanmış şiso yarpaqları və heyvan kəllələri möcüzələr diyarıdır. Bu Petra və Canavarvə şəhərdəki başqa bir restorandan fərqli və ya həqiqətən. hər yerdə (beləliklə Top 50 siyahımızdakı yerini necə tutdu!). Aşpaz Misti Norris, heyvan hissələri, evdə hazırlanan makaron və mayalanma ilə çılğın və inanılmaz işlər görür. Daim dəyişən, lakin əskik görünməyən bir yemək bişirmə taxtası olan Meatums sifariş etmək ətyeyənlərin vəzifəsidir. Süd və xardal yuyulan toyuq ürəkləri? Donuz əti-qanı və şokoladlı terrini? Kələm tozu ilə səpilən kərə yağı ilə yumşaq donuz ızgaraları? Sadəcə bəli deyin.


Dallas, Texas, 2019 -cu ilin İlin Restoranı Şəhəridir

Dallasda görüşdüyüm ilk adamın tonu dramatik: "Həmişə çiyinlərimizə Hyustona baxmışıq" deyir. “Amma artıq yox!"Və doğrudur. Dallas və onun yemək səhnəsi uzun müddət digər Texas şəhərlərinin xeyrinə gözdən qaçsa da, bu gün şəhər, intibah dövrünün ortasında, mükəmməl yeni restoran və barların o qədər sürətli və qəzəbli açılması ilə davam etmək çətindir . (Ciddi olaraq-sonuncu dəfə iyunun ortalarında orada idim və artıq özümü#277m geridə hiss edirəm.)

Dəyişikliyi tək bir şəxs və ya bir şey idarə etmir, əksinə Dallas və hər cür fərqli mənşəyə malik, iddialı aşbazlardan ibarət Dallas topluluğu müstəqil işləyir və eyni zamanda hissedici bir sinxronluq hissi ilə. Bu aşpazlar ötən illərin genişmiqyaslı restoran qrupu modellərindən əl çəkirlər və bunun əvəzinə öz yollarını qururlar, daha çox söz mövzusu aşbazın beyninə girmək kimi hiss edən çox xüsusi, yüksək şəxsi məkanlar yaradırlar. Bax: Donny Sirisavath və#x27 -lərin yeməkdə böyüdüyü Laos yeməklərinin ustalıqla, lakin texniki baxımdan təmizliyi. Khao Əriştə Dükanıvə ya Misti Norris 's qəssablıq və fermantasyon oyun sahəsindəki Petra və Canavar- hər ikisi də bu il Top 50 siyahısına daxil edildi. Bu arada, şəhəri əhatə edən və mühasirəyə alan güclü mühacir icmalarının birləşməsi o deməkdir ki, təzə bişmiş İraq çörəyiniz və ya Jalisco tərzli flautalarınız və ya mükəmməl yanacaqdoldurma məntəqəniz üçün bir az sürmək məcburiyyətində olsanız da, heç vaxt onsuz getmək.

Mən əslində Dallasda anadan olmuşam, amma bu yaza qədər ibtidai məktəbdən bəri düzgün bir ziyarətə qayıtmamışdım. Buna görə də yerli sakinlərdən kömək istədim Dallas Müşahidəçisi's sonsuz bilikli qida tənqidçisi Brian Reinhart-xatırladığım futbol sahəsindəki ölçülü biftek evlərinin yanından keçməyimə və bunun əvəzinə hər birinin öz ev daşları ilə öyünən inkişaf edən məhəllələr şəhərini kəşf etməyimə kömək etmək üçün. Tapdığım (və yeyib-içdiyim-demək olar ki, partlayışa qədər) DFW-ə ən qısa zamanda uçuş sifariş etmək üçün bir çox səbəb idi.

Köhnə Şərqi Dallasdakı sakit bir küçədəki köhnə bir yanacaqdoldurma məntəqəsinə qurudulmuş çiçəklər, mayalanmış şiso yarpaqları və heyvan kəllələri möcüzələr diyarıdır. Bu Petra və Canavarvə şəhərdəki başqa bir restorandan fərqli və ya həqiqətən. hər yerdə (beləliklə Top 50 siyahımızdakı yerini necə tutdu!). Aşpaz Misti Norris, heyvan hissələri, evdə hazırlanan makaron və mayalanma ilə çılğın və inanılmaz işlər görür. Daim dəyişən, lakin əskik görünməyən bir yemək bişirmə taxtası olan Meatums sifariş etmək ətyeyənlərin vəzifəsidir. Süd və xardal yuyulan toyuq ürəkləri? Donuz əti-qanı və şokoladlı terrini? Kələm tozu ilə səpilən kərə yağı ilə yumşaq donuz ızgaraları? Sadəcə bəli deyin.


Dallas, Texas, 2019 -cu ilin İlin Restoranı Şəhəridir

Dallasda görüşdüyüm ilk adamın tonu dramatik: "Həmişə çiyinlərimizə Hyustona baxmışıq" deyir. “Amma artıq yox!"Və doğrudur. Dallas və onun yemək səhnəsi uzun müddət digər Texas şəhərlərinin xeyrinə gözdən qaçsa da, bu gün şəhər, intibah dövrünün ortasında, mükəmməl yeni restoran və barların o qədər sürətli və qəzəbli açılması ilə davam etmək çətindir . (Ciddi olaraq-sonuncu dəfə iyunun ortalarında orada idim və artıq özümü#277m geridə hiss edirəm.)

Dəyişikliyi tək bir şəxs və ya bir şey idarə etmir, əksinə Dallas və hər cür fərqli mənşəyə malik, iddialı aşbazlardan ibarət Dallas topluluğu müstəqil işləyir və eyni zamanda hissedici bir sinxronluq hissi ilə. Bu aşpazlar ötən illərin genişmiqyaslı restoran qrupu modellərindən əl çəkirlər və bunun əvəzinə öz yollarını qururlar, daha çox söz mövzusu aşbazın beyninə girmək kimi hiss edən çox xüsusi, yüksək şəxsi məkanlar yaradırlar. Bax: Donny Sirisavath və#x27 -lərin yeməkdə böyüdüyü Laos yeməklərinin ustalıqla, lakin texniki baxımdan təmizliyi. Khao Əriştə Dükanıvə ya Misti Norris 's qəssablıq və fermantasyon oyun sahəsindəki Petra və Canavar- hər ikisi də bu il Top 50 siyahısına daxil edildi. Bu arada, şəhəri əhatə edən və mühasirəyə alan güclü mühacir icmalarının birləşməsi o deməkdir ki, təzə bişmiş İraq çörəyiniz və ya Jalisco tərzli flautalarınız və ya mükəmməl yanacaqdoldurma məntəqəniz üçün bir az sürmək məcburiyyətində olsanız da, heç vaxt onsuz getmək.

Mən əslində Dallasda anadan olmuşam, amma bu yaza qədər ibtidai məktəbdən bəri düzgün bir ziyarətə qayıtmamışdım. Buna görə də yerli sakinlərdən kömək istədim Dallas Müşahidəçisi's sonsuz bilikli qida tənqidçisi Brian Reinhart-xatırladığım futbol sahəsindəki ölçülü biftek evlərinin yanından keçməyimə və bunun əvəzinə hər birinin öz ev daşları ilə öyünən inkişaf edən məhəllələr şəhərini kəşf etməyimə kömək etmək üçün. Tapdığım (və yeyib-içdiyim-demək olar ki, partlayışa qədər) DFW-ə ən qısa zamanda uçuş sifariş etmək üçün bir çox səbəb idi.

Köhnə Şərqi Dallasdakı sakit bir küçədəki köhnə bir yanacaqdoldurma məntəqəsinə qurudulmuş çiçəklər, mayalanmış şiso yarpaqları və heyvan kəllələri möcüzələr diyarıdır. Bu Petra və Canavarvə şəhərdəki başqa bir restorandan fərqli və ya həqiqətən. hər yerdə (beləliklə Top 50 siyahımızdakı yerini necə tutdu!). Aşpaz Misti Norris, heyvan hissələri, evdə hazırlanan makaron və mayalanma ilə çılğın və inanılmaz işlər görür. Daim dəyişən, lakin əskik görünməyən bir yemək bişirmə taxtası olan Meatums sifariş etmək ətyeyənlərin vəzifəsidir. Süd və xardal yuyulan toyuq ürəkləri? Donuz əti-qanı və şokoladlı terrini? Kələm tozu ilə səpilən kərə yağı ilə yumşaq donuz ızgaraları? Sadəcə bəli deyin.


Dallas, Texas, 2019 -cu ilin İlin Restoranı Şəhəridir

Dallasda görüşdüyüm ilk adamın tonu dramatik: "Həmişə çiyinlərimizə Hyustona baxmışıq" deyir. “Amma artıq yox!"Və doğrudur. Dallas və onun yemək səhnəsi uzun müddət digər Texas şəhərlərinin xeyrinə gözdən qaçsa da, bu gün şəhər, intibah dövrünün ortasında, mükəmməl yeni restoran və barların o qədər sürətli və qəzəbli açılması ilə davam etmək çətindir . (Ciddi olaraq-sonuncu dəfə iyunun ortalarında orada idim və artıq özümü#277m geridə hiss edirəm.)

Dəyişikliyi tək bir şəxs və ya bir şey idarə etmir, əksinə Dallas və hər cür fərqli mənşəyə malik, iddialı aşbazlardan ibarət Dallas topluluğu müstəqil işləyir və eyni zamanda hissedici bir sinxronluq hissi ilə. Bu aşpazlar ötən illərin genişmiqyaslı restoran qrupu modellərindən əl çəkirlər və bunun əvəzinə öz yollarını qururlar, daha çox söz mövzusu aşbazın beyninə girmək kimi hiss edən çox xüsusi, yüksək şəxsi məkanlar yaradırlar. Bax: Donny Sirisavath və#x27 -lərin yeməkdə böyüdüyü Laos yeməklərinin ustalıqla, lakin texniki baxımdan təmizliyi. Khao Əriştə Dükanıvə ya Misti Norris 's qəssablıq və fermantasyon oyun sahəsindəki Petra və Canavar- hər ikisi də bu il Top 50 siyahısına daxil edildi. Bu arada, şəhəri əhatə edən və mühasirəyə alan güclü mühacir icmalarının birləşməsi o deməkdir ki, təzə bişmiş İraq çörəyiniz və ya Jalisco tərzli flautalarınız və ya mükəmməl yanacaqdoldurma məntəqəniz üçün bir az sürmək məcburiyyətində olsanız da, heç vaxt onsuz getmək.

Mən əslində Dallasda anadan olmuşam, amma bu yaza qədər ibtidai məktəbdən bəri düzgün bir ziyarətə qayıtmamışdım. Buna görə də yerli sakinlərdən kömək istədim Dallas Müşahidəçisi's sonsuz bilikli qida tənqidçisi Brian Reinhart-xatırladığım futbol sahəsindəki ölçülü biftek evlərinin yanından keçməyimə və bunun əvəzinə hər birinin öz ev daşları ilə öyünən inkişaf edən məhəllələr şəhərini kəşf etməyimə kömək etmək üçün. Tapdığım (və yeyib-içdiyim-demək olar ki, partlayışa qədər) DFW-ə ən qısa zamanda uçuş sifariş etmək üçün bir çox səbəb idi.

Köhnə Şərqi Dallasdakı sakit bir küçədəki köhnə bir yanacaqdoldurma məntəqəsinə qurudulmuş çiçəklərin, mayalanmış şiso yarpaqlarının və heyvan kəllələrinin möcüzələr diyarıdır. Bu Petra və Canavarvə şəhərdəki başqa bir restorandan fərqli və ya həqiqətən. hər yerdə (beləliklə Top 50 siyahımızdakı yerini necə tutdu!). Aşpaz Misti Norris, heyvan hissələri, evdə hazırlanan makaron və mayalanma ilə çılğın və inanılmaz işlər görür. Daim dəyişən, lakin əskik görünməyən bir yemək bişirmə taxtası olan Meatums sifariş etmək ətyeyənlərin vəzifəsidir. Süd və xardal yuyulan toyuq ürəkləri? Donuz əti-qanı və şokoladlı terrini? Kələm tozu ilə səpilən kərə yağı ilə yumşaq donuz ızgaraları? Sadəcə bəli deyin.


Dallas, Texas, 2019 -cu ilin İlin Restoranı Şəhəridir

Dallasda görüşdüyüm ilk adamın tonu dramatik: "Həmişə çiyinlərimizə Hyustona baxmışıq" deyir. “Amma artıq yox!"Və doğrudur. Dallas və onun yemək səhnəsi uzun müddət digər Texas şəhərlərinin xeyrinə gözdən qaçsa da, bu gün şəhər, intibah dövrünün ortasında, mükəmməl yeni restoran və barların o qədər sürətli və qəzəbli açılması ilə davam etmək çətindir . (Ciddi olaraq-sonuncu dəfə iyunun ortalarında orada idim və artıq özümü#277m geridə hiss edirəm.)

Dəyişikliyi tək bir şəxs və ya bir şey idarə etmir, əksinə Dallas və hər cür fərqli mənşəyə malik, iddialı aşbazlardan ibarət Dallas topluluğu müstəqil işləyir və eyni zamanda hissedici bir sinxronluq hissi ilə. Bu aşpazlar ötən illərin genişmiqyaslı restoran qrupu modellərindən əl çəkirlər və bunun əvəzinə öz yollarını qururlar, daha çox söz mövzusu aşbazın beyninə girmək kimi hiss edən çox xüsusi, yüksək şəxsi məkanlar yaradırlar. Bax: Donny Sirisavath və#x27 -lərin yeməkdə böyüdüyü Laos yeməklərinin ustalıqla, lakin texniki baxımdan təmizliyi. Khao Əriştə Dükanıvə ya Misti Norris 's qəssablıq və fermantasyon oyun sahəsindəki Petra və Canavar- hər ikisi də bu il Top 50 siyahısına daxil edildi. Bu arada, şəhəri əhatə edən və mühasirəyə alan güclü mühacir icmalarının birləşməsi o deməkdir ki, təzə bişmiş İraq çörəyiniz və ya Jalisco tərzli flautalarınız və ya mükəmməl yanacaqdoldurma məntəqəniz üçün bir az sürmək məcburiyyətində olsanız da, heç vaxt onsuz getmək.

Mən əslində Dallasda anadan olmuşam, amma bu yaza qədər ibtidai məktəbdən bəri düzgün bir ziyarətə qayıtmamışdım. Buna görə də yerli sakinlərdən kömək istədim Dallas Müşahidəçisi's sonsuz bilikli qida tənqidçisi Brian Reinhart-xatırladığım futbol sahəsindəki ölçülü biftek evlərinin yanından keçməyimə və bunun əvəzinə hər birinin öz ev daşları ilə öyünən inkişaf edən məhəllələr şəhərini kəşf etməyimə kömək etmək üçün. Tapdığım (və yeyib-içdiyim-demək olar ki, partlayışa qədər) DFW-ə ən qısa zamanda uçuş sifariş etmək üçün bir çox səbəb idi.

Köhnə Şərqi Dallasdakı sakit bir küçədəki köhnə bir yanacaqdoldurma məntəqəsinə qurudulmuş çiçəklər, mayalanmış şiso yarpaqları və heyvan kəllələri möcüzələr diyarıdır. Bu Petra və Canavarvə şəhərdəki başqa bir restorandan fərqli və ya həqiqətən. hər yerdə (beləliklə Top 50 siyahımızdakı yerini necə tutdu!). Aşpaz Misti Norris, heyvan hissələri, evdə hazırlanan makaron və mayalanma ilə çılğın və inanılmaz işlər görür. Daim dəyişən, lakin əskik görünməyən bir yemək bişirmə taxtası olan Meatums sifariş etmək ətyeyənlərin vəzifəsidir. Süd və xardal yuyulan toyuq ürəkləri? Donuz əti-qanı və şokoladlı terrini? Kələm tozu ilə səpilən kərə yağı ilə yumşaq donuz ızgaraları? Sadəcə bəli deyin.


Dallas, Texas, 2019 -cu ilin İlin Restoranı Şəhəridir

Dallasda görüşdüyüm ilk adamın tonu dramatik: "Həmişə çiyinlərimizə Hyustona baxmışıq" deyir. “Amma artıq yox!"Və doğrudur. Dallas və onun yemək səhnəsi uzun müddət digər Texas şəhərlərinin xeyrinə gözdən qaçsa da, bu gün şəhər, intibah dövrünün ortasında, mükəmməl yeni restoran və barların o qədər sürətli və qəzəbli açılması ilə davam etmək çətindir . (Ciddi olaraq-sonuncu dəfə iyunun ortalarında orada idim və artıq özümü#277m geridə hiss edirəm.)

Dəyişikliyi tək bir şəxs və ya bir şey idarə etmir, əksinə Dallas və hər cür fərqli mənşəyə malik, iddialı aşbazlardan ibarət Dallas topluluğu müstəqil işləyir və eyni zamanda hissedici bir sinxronluq hissi ilə. Bu aşpazlar ötən illərin genişmiqyaslı restoran qrupu modellərindən əl çəkirlər və bunun əvəzinə öz yollarını qururlar, daha çox söz mövzusu aşbazın beyninə girmək kimi hiss edən çox xüsusi, yüksək şəxsi məkanlar yaradırlar. Bax: Donny Sirisavath və#x27 -lərin yeməkdə böyüdüyü Laos yeməklərinin ustalıqla, lakin texniki baxımdan təmizliyi. Khao Əriştə Dükanıvə ya Misti Norris 's qəssablıq və fermantasyon oyun sahəsindəki Petra və Canavar- hər ikisi də bu il Top 50 siyahısına daxil edildi. Bu arada, şəhəri əhatə edən və mühasirəyə alan güclü mühacir icmalarının birləşməsi o deməkdir ki, təzə bişmiş İraq çörəyiniz və ya Jalisco tərzli flautalarınız və ya mükəmməl yanacaqdoldurma məntəqəniz üçün bir az sürmək məcburiyyətində olsanız da, heç vaxt onsuz getmək.

Mən əslində Dallasda anadan olmuşam, amma bu yaza qədər ibtidai məktəbdən bəri düzgün bir ziyarətə qayıtmamışdım. Buna görə də yerli sakinlərdən kömək istədim Dallas Müşahidəçisi's sonsuz bilikli qida tənqidçisi Brian Reinhart-xatırladığım futbol sahəsindəki ölçülü biftek evlərinin yanından keçməyimə və bunun əvəzinə hər birinin öz ev daşları ilə öyünən inkişaf edən məhəllələr şəhərini kəşf etməyimə kömək etmək üçün. Tapdığım (və yeyib-içdiyim-demək olar ki, partlayışa qədər) DFW-ə ən qısa zamanda uçuş sifariş etmək üçün bir çox səbəb idi.

Köhnə Şərqi Dallasdakı sakit bir küçədəki köhnə bir yanacaqdoldurma məntəqəsinə qurudulmuş çiçəklər, mayalanmış şiso yarpaqları və heyvan kəllələri möcüzələr diyarıdır. Bu Petra və Canavarvə şəhərdəki başqa bir restorandan fərqli və ya həqiqətən. hər yerdə (beləliklə Top 50 siyahımızdakı yerini necə tutdu!). Aşpaz Misti Norris, heyvan hissələri, evdə hazırlanan makaron və mayalanma ilə çılğın və inanılmaz işlər görür. Daim dəyişən, lakin əskik görünməyən bir yemək bişirmə taxtası olan Meatums sifariş etmək ətyeyənlərin vəzifəsidir. Süd və xardal yuyulan toyuq ürəkləri? Donuz əti-qanı və şokoladlı terrini? Kələm tozu ilə səpilən kərə yağı ilə yumşaq donuz ızgaraları? Sadəcə bəli deyin.


Dallas, Texas, 2019 -cu ilin İlin Restoranı Şəhəridir

Dallasda görüşdüyüm ilk adamın tonu dramatik: "Həmişə çiyinlərimizə Hyustona baxmışıq" deyir. “Amma artıq yox!"Və doğrudur. Dallas və onun yemək səhnəsi uzun müddət digər Texas şəhərlərinin xeyrinə gözdən qaçsa da, bu gün şəhər, intibah dövrünün ortasında, mükəmməl yeni restoran və barların o qədər sürətli və qəzəbli açılması ilə davam etmək çətindir . (Ciddi olaraq-sonuncu dəfə iyunun ortalarında orada idim və artıq özümü#277m geridə hiss edirəm.)

Dəyişikliyi tək bir şəxs və ya bir şey idarə etmir, əksinə Dallas və hər cür fərqli mənşəyə malik, iddialı aşbazlardan ibarət Dallas topluluğu müstəqil işləyir və eyni zamanda hissedici bir sinxronluq hissi ilə. Bu aşpazlar ötən illərin genişmiqyaslı restoran qrupu modellərindən əl çəkirlər və bunun əvəzinə öz yollarını qururlar, daha çox söz mövzusu aşbazın beyninə girmək kimi hiss edən çox xüsusi, yüksək şəxsi məkanlar yaradırlar. Bax: Donny Sirisavath və#x27 -lərin yeməkdə böyüdüyü Laos yeməklərinin ustalıqla, lakin texniki baxımdan təmizliyi. Khao Əriştə Dükanıvə ya Misti Norris 's qəssablıq və fermantasyon oyun sahəsindəki Petra və Canavar- hər ikisi də bu il Top 50 siyahısına daxil edildi. Bu arada, şəhəri əhatə edən və mühasirəyə alan güclü mühacir icmalarının birləşməsi o deməkdir ki, təzə bişmiş İraq çörəyiniz və ya Jalisco tərzli flautalarınız və ya mükəmməl yanacaqdoldurma məntəqəniz üçün bir az sürmək məcburiyyətində olsanız da, heç vaxt onsuz getmək.

Mən əslində Dallasda anadan olmuşam, amma bu yaza qədər ibtidai məktəbdən bəri düzgün bir ziyarətə qayıtmamışdım. Buna görə də yerli sakinlərdən kömək istədim Dallas Müşahidəçisi's sonsuz bilikli qida tənqidçisi Brian Reinhart-xatırladığım futbol sahəsindəki ölçülü biftek evlərinin yanından keçməyimə və bunun əvəzinə hər birinin öz ev daşları ilə öyünən inkişaf edən məhəllələr şəhərini kəşf etməyimə kömək etmək üçün. Tapdığım (və yeyib-içdiyim-demək olar ki, partlayışa qədər) DFW-ə ən qısa zamanda uçuş sifariş etmək üçün bir çox səbəb idi.

Köhnə Şərqi Dallasdakı sakit bir küçədəki köhnə bir yanacaqdoldurma məntəqəsinə qurudulmuş çiçəklər, mayalanmış şiso yarpaqları və heyvan kəllələri möcüzələr diyarıdır. Bu Petra və Canavarvə şəhərdəki başqa bir restorandan fərqli və ya həqiqətən. hər yerdə (beləliklə Top 50 siyahımızdakı yerini necə tutdu!). Aşpaz Misti Norris, heyvan hissələri, evdə hazırlanan makaron və mayalanma ilə çılğın və inanılmaz işlər görür. Daim dəyişən, lakin əskik görünməyən bir yemək bişirmə taxtası olan Meatums sifariş etmək ətyeyənlərin vəzifəsidir. Süd və xardal yuyulan toyuq ürəkləri? Donuz əti-qanı və şokoladlı terrini? Kələm tozu ilə səpilən kərə yağı ilə yumşaq donuz ızgaraları? Sadəcə bəli deyin.


Dallas, Texas, 2019 -cu ilin İlin Restoranı Şəhəridir

Dallasda görüşdüyüm ilk adamın tonu dramatik: "Həmişə çiyinlərimizə Hyustona baxmışıq" deyir. “Amma artıq yox!"Və doğrudur. Dallas və onun yemək səhnəsi uzun müddət digər Texas şəhərlərinin xeyrinə gözdən qaçsa da, bu gün şəhər, intibah dövrünün ortasında, mükəmməl yeni restoran və barların o qədər sürətli və qəzəbli açılması ilə davam etmək çətindir . (Ciddi olaraq-sonuncu dəfə iyunun ortalarında orada idim və artıq özümü#277m geridə hiss edirəm.)

Dəyişikliyi tək bir şəxs və ya bir şey idarə etmir, əksinə Dallas və hər cür fərqli mənşəyə malik, iddialı aşbazlardan ibarət Dallas topluluğu müstəqil işləyir və eyni zamanda hissedici bir sinxronluq hissi ilə. Bu aşpazlar ötən illərin genişmiqyaslı restoran qrupu modellərindən əl çəkirlər və bunun əvəzinə öz yollarını qururlar, daha çox söz mövzusu aşbazın beyninə girmək kimi hiss edən çox xüsusi, yüksək şəxsi məkanlar yaradırlar. Bax: Donny Sirisavath və#x27 -lərin yeməkdə böyüdüyü Laos yeməklərinin ustalıqla, lakin texniki baxımdan təmizliyi. Khao Əriştə Dükanıvə ya Misti Norris 's qəssablıq və fermantasyon oyun sahəsindəki Petra və Canavar- hər ikisi də bu il Top 50 siyahısına daxil edildi. Bu arada, şəhəri əhatə edən və mühasirəyə alan güclü mühacir icmalarının birləşməsi o deməkdir ki, təzə bişmiş İraq çörəyiniz və ya Jalisco tərzli flautalarınız və ya mükəmməl yanacaqdoldurma məntəqəniz üçün bir az sürmək məcburiyyətində olsanız da, heç vaxt onsuz getmək.

Mən əslində Dallasda anadan olmuşam, amma bu yaza qədər ibtidai məktəbdən bəri düzgün bir ziyarətə qayıtmamışdım. Buna görə də yerli sakinlərdən kömək istədim Dallas Müşahidəçisi's sonsuz bilikli qida tənqidçisi Brian Reinhart-xatırladığım futbol sahəsindəki ölçülü biftek evlərinin yanından keçməyimə və bunun əvəzinə hər birinin öz ev daşları ilə öyünən inkişaf edən məhəllələr şəhərini kəşf etməyimə kömək etmək üçün. Tapdığım (və yeyib-içdiyim-demək olar ki, partlayışa qədər) DFW-ə ən qısa zamanda uçuş sifariş etmək üçün bir çox səbəb idi.

Köhnə Şərqi Dallasdakı sakit bir küçədəki köhnə bir yanacaqdoldurma məntəqəsinə qurudulmuş çiçəklər, mayalanmış şiso yarpaqları və heyvan kəllələri möcüzələr diyarıdır. Bu Petra və Canavarvə şəhərdəki başqa bir restorandan fərqli və ya həqiqətən. hər yerdə (beləliklə Top 50 siyahımızdakı yerini necə tutdu!). Aşpaz Misti Norris, heyvan hissələri, evdə hazırlanan makaron və mayalanma ilə çılğın və inanılmaz işlər görür. Daim dəyişən, lakin əskik görünməyən bir yemək bişirmə taxtası olan Meatums sifariş etmək ətyeyənlərin vəzifəsidir. Süd və xardal yuyulan toyuq ürəkləri? Donuz əti-qanı və şokoladlı terrini? Kələm tozu ilə səpilən kərə yağı ilə yumşaq donuz ızgaraları? Sadəcə bəli deyin.


Dallas, Texas, 2019 -cu ilin İlin Restoranı Şəhəridir

Dallasda görüşdüyüm ilk adamın tonu dramatik: "Həmişə çiyinlərimizə Hyustona baxmışıq" deyir. “Amma artıq yox!"Və doğrudur. Dallas və onun yemək səhnəsi uzun müddət digər Texas şəhərlərinin xeyrinə gözdən qaçsa da, bu gün şəhər, intibah dövrünün ortasında, mükəmməl yeni restoran və barların o qədər sürətli və qəzəbli açılması ilə davam etmək çətindir . (Ciddi olaraq-sonuncu dəfə iyunun ortalarında orada idim və artıq özümü#277m geridə hiss edirəm.)

Dəyişikliyi tək bir şəxs və ya bir şey idarə etmir, əksinə Dallas və hər cür fərqli mənşəyə malik, iddialı aşbazlardan ibarət Dallas topluluğu müstəqil işləyir və eyni zamanda hissedici bir sinxronluq hissi ilə. Bu aşpazlar ötən illərin genişmiqyaslı restoran qrupu modellərindən əl çəkirlər və bunun əvəzinə öz yollarını qururlar, daha çox söz mövzusu aşbazın beyninə girmək kimi hiss edən çox xüsusi, yüksək şəxsi məkanlar yaradırlar. Bax: Donny Sirisavath və#x27 -lərin yeməkdə böyüdüyü Laos yeməklərinin ustalıqla, lakin texniki baxımdan təmizliyi. Khao Əriştə Dükanıvə ya Misti Norris 's qəssablıq və fermantasyon oyun sahəsindəki Petra və Canavar- hər ikisi də bu il Top 50 siyahısına daxil edildi. Meanwhile, the confluence of strong immigrant communities that dot and surround the city mean that while you may have to drive a bit for your fresh-baked Iraqi bread or your Jalisco-style flautas or your perfect gas station momos, you'll never have to go without.

I was actually born in Dallas, but until this past summer hadn't been back for a proper visit since elementary school. So I enlisted the help of some locals—including the Dallas Observer's infinitely knowledgeable food critic, Brian Reinhart—to help me look past the slick football-field-sized steakhouses I remembered and discover instead a city of thriving neighborhoods, each boasting its own homegrown gems. What I found (and ate, and drank—to the point of almost-bursting) were a whole bunch of reasons to book a flight right back to DFW ASAP.

Tucked into a former gas station on a quiet street in old East Dallas is a wonderland of dried flowers, jars of fermenting shiso leaves, and animal skulls. Bu Petra and the Beast, and it’s unlike any other restaurant in the city, or really. anywhere (which is how it snagged a spot on our Top 50 list!). Chef Misti Norris is doing crazy and incredible things with animal parts, homemade pastas, and fermentation. It’s a carnivore’s duty to order Meatums, a charcuterie board that changes constantly but never seems to falter. Milk-and-mustard-bathed chicken hearts? A pork-blood-and-chocolate terrine? Butter-soft pork rillettes sprinkled with cabbage dust? Just say yes.


Dallas, Texas, Is the 2019 Restaurant City of the Year

“We’ve always been looking over our shoulders at Houston,” says the first guy I meet in Dallas, his tone dramatic. “But not anymore!” And it’s true. Though Dallas and its food scene have long been overlooked in favor of other Texas towns, today, the city's in the midst of a renaissance, with excellent new restaurants and bars opening so fast and so furious that it's hard to keep up. (Seriously—I was last there in mid-June and already feel like I'm behind.)

It's not just one person or one thing that's driving the change, but rather Dallas' community of highly ambitious chefs, hailing from all different backgrounds, working independently and yet with a palpable sense of synchronicity. These chefs are ditching the large-scale restaurant group models of yesteryear and instead forging their own paths, creating highly specific, highly personal spaces that feel more like stepping directly into said chef's brain. See: Donny Sirisavath's artful yet technically pristine riffs on the Laotian food he grew up eating at Khao Noodle Shop, or Misti Norris's butchery-and-fermentation playground at Petra and the Beast—both of which made our Top 50 list this year. Meanwhile, the confluence of strong immigrant communities that dot and surround the city mean that while you may have to drive a bit for your fresh-baked Iraqi bread or your Jalisco-style flautas or your perfect gas station momos, you'll never have to go without.

I was actually born in Dallas, but until this past summer hadn't been back for a proper visit since elementary school. So I enlisted the help of some locals—including the Dallas Observer's infinitely knowledgeable food critic, Brian Reinhart—to help me look past the slick football-field-sized steakhouses I remembered and discover instead a city of thriving neighborhoods, each boasting its own homegrown gems. What I found (and ate, and drank—to the point of almost-bursting) were a whole bunch of reasons to book a flight right back to DFW ASAP.

Tucked into a former gas station on a quiet street in old East Dallas is a wonderland of dried flowers, jars of fermenting shiso leaves, and animal skulls. Bu Petra and the Beast, and it’s unlike any other restaurant in the city, or really. anywhere (which is how it snagged a spot on our Top 50 list!). Chef Misti Norris is doing crazy and incredible things with animal parts, homemade pastas, and fermentation. It’s a carnivore’s duty to order Meatums, a charcuterie board that changes constantly but never seems to falter. Milk-and-mustard-bathed chicken hearts? A pork-blood-and-chocolate terrine? Butter-soft pork rillettes sprinkled with cabbage dust? Just say yes.


Videoya baxın: 27 Best! BTO KITCHEN DESIGN Ideas 2019 (Noyabr 2021).